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ネルドリップの淹れ方をご紹介致します!

以前も本ブログでご紹介した通り、近年のコーヒー業界では、サードウェーブと呼ばれるムーブメントが起こっています。
(サードウェーブについては、こちらの記事「サードウェーブコーヒーとは」をご覧下さい。)
サードウェーブでは、コーヒー豆の品質はもちろんのこと、コーヒーの抽出方法にもこだわり、今までにはなかった抽出方法も考案されています。

今回の記事では、その様々なコーヒーの抽出方法の中から最も美味しくコーヒーを淹れることができると言われている昔ながらの抽出方法を皆さんにお教えしたいと思います!

その方法は「ネルドリップ」と呼ばれる抽出方法です。

ネルドリップとは

ネルとは「フランネル」の略で、生地の表面を起毛させた柔らかな織物のこと。
この布でコーヒーを漉して淹れるのが「ネルドリップ」です。
ペーパーフィルターが不要で、洗って何度も使用できるのでエコで経済的です。

ネルドリップフィルター写真

ネルドリップの特徴

ネルドリップは最も美味しいコーヒーの抽出方法と言われています。
その理由は、

粉全体をまんべんなく膨らますことができる

ネルは布製のため、収縮性と起毛により蒸らし湯で粉全体を膨らますことができます。

豆の雑味や臭いが除去される

ペーパーフィルターだと通してしまう豆の雑味部分を、ネルは濾過時に取り除いてくれます。

など、諸説あります。
布の手入れや管理などは手間は少しかかりますが、その分味わいは秀逸。この記事をお読み頂き、
コツさえ掴めば淹れ方も難しくありません。

いつもより、少し手間をかけて、ネルドリップでコーヒーを淹れてみてはいかがでしょうか?
それでは、淹れ方についてご説明致します!

ネルドリップ 淹れ方

淹れる前の準備

新品のネルの布は食用のノリがついています。
香りに影響が出るため、コーヒーの粉(抽出後のかすでも良い)を入れたお湯で20分ほど煮ることをおすすめ致します。

フィルターを煮る

淹れ方の手順

1.ネルにお湯を通す

ネルに一度お湯を通して、できるだけ固く絞り、起毛を内側にしてしわを伸ばします。

2.コーヒーの粉を入れる

コーヒーの粉をメジャースプーンで計って入れます。
一杯当たり中挽きなら15〜20g、粗挽きなら20〜25gが適量です。
※下記のお写真は中挽きを使用しています。

粉の計量

3.お湯を注ぎ始める

一度沸騰したお湯が静まり、95℃くらいになったら、次のように数回に分けて注ぎます。
ポットの口の細さにもよりますが、1杯につき4〜5回が目安です。

注ぎ始め

4.粉を蒸らす

中心から外側に向かって螺旋状に注ぎ、コーヒー粉全体にお湯が行き届いたら、蒸れて膨らむのを待ちます(その間、約20〜30秒)。この待ち時間が大事です。

蒸らす

<ポイント>美味しいコーヒーの見分け方

お湯の注ぎ方にもよりますが、挽きたての新鮮な豆ほどこの時にポツポツと泡が膨らんできます。
挽いてから時間が経った豆はこの膨らみが弱くなってしまいますので、できるだけ挽いてすぐのコーヒー豆を使いましょう。

5.お湯を注いでいく

粉の膨らみが止まったら、1回目の約2倍のお湯を注ぎます。お湯が完全に下りきらないうちに、
3回目、4回目のお湯を適量まで注ぎます。この時、外側のネルに直接お湯を注がないで下さい。

お湯を注ぐ

6.素早くサーバーから外す

適量を注ぎ終わったらポタポタと滴を垂らさず、すぐにサーバーから離しましょう。
もったいない気もしますが、この滴にはコーヒーの雑味が入っていますので、味が損なわれてしまいます。写真のように受け皿などを使うと便利です。

受け皿

美味しいコーヒーの出来上がりです!

自分の手でこだわって淹れたコーヒーは思い入れも違いますね。

ネルの保存方法

もう一つ、ネルを使う上で気をつけないといけないことがあります。
それはネルの保存方法です。

  • 使用後は洗剤を使わずにもみ洗いをしてください。
  • また、使用後のネルは雑菌の付着をさけるため、水に浸すなどして密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して下さい。プラスチック製の容器やチャック袋が便利です。
  • 水をこまめに取り替えて下さい。

ネルの起毛がなくなってきたら、新しい布と交換することをおすすめします。

保存方法

前田珈琲でもこちらのページにてネルドリップフィルターを販売しておりますので、ご興味のおありの方は是非一度ご購入頂き、ご家庭でネルドリップをお試し下さい。

現在、前田珈琲オンラインショップでは、毎週抽選で3名様に当店人気のドリップパックが当たるプレゼントキャンペーンを実施しております。
プレゼントのご応募はごく簡単ですのでこちらのドリップパックプレゼント応募フォームよりご応募下さい。
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2015/01/13 | 豆知識

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